Receta amigable con el colesterol NUTRICIÓN

Hortalizas y frijoles con chile

Esta saludable receta se hace para una cena rápida y satisfactoria, repleta de legumbres y hortalizas frescas

Preparación: 25 – 30 minutos

Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Una pieza de jengibre, del tamaño del pulgar, finamente picada
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 calabacines en cubos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de chile en polvo (si no gustas del picante puedes no agregar este ingrediente)
  • 100g de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 latas de 400g de tomates picados (o 800g de tomates naturales picados)
  • 195g de maíz dulce
  • 400g de frijoles cocidos

Preparación

1 Calentar el aceite en una sartén grande. Cocinar el ajo, jengibre, cebolla, calabacines y pimientos durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el chile en polvo y cocinar durante 1 minuto más.

2 Agrega las lentejas, el puré de tomate, los tomates y 250 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 -10 minutos.

3 Añade el maíz y los frijoles, y cocinar durante 5 – 10 minutos.

4 Sirve en tasas.


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